你家的冰箱裝了LED燈嗎？越來越多生鮮超市及商店裝設(shè)LED燈，不過這對(duì)常喝牛奶的人來說可能是壞消息。

美國(guó)一項(xiàng)研究顯示，暴露于陽光、LED燈等光源的多寡對(duì)牛奶品質(zhì)有不小的影響。（圖片來源：LEDinside）

康乃爾大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)即使是受到LED光源照射短短數(shù)小時(shí)，也會(huì)加速牛奶變質(zhì)速度，甚至比牛奶中隨時(shí)間增加的微生物還要快造成牛奶變質(zhì)。研究人員假設(shè)，沒有受到LED光照射的情況下，牛奶的品質(zhì)能夠維持良好達(dá)兩周之久。而面對(duì)存放較久的牛奶跟僅僅受到LED光照4小時(shí)、裝在一般透光容器中的牛奶，消費(fèi)者一面倒的選擇前者。隨著商人開始在乳制品集送和銷售地點(diǎn)使用LED燈等節(jié)能光源，他們可能也不知不覺的破壞了乳制品的品質(zhì)。

“基于某種原因我們喜歡看到裝瓶的牛奶在貨架上閃閃發(fā)光，”資深研究人員羅賓·丹杜，同時(shí)也是康乃爾大學(xué)食品科學(xué)系的助理教授。裝在這些透明容器中的牛奶可能很吸引人，但是可能無形中降低了這些乳制品的品質(zhì)。

牛奶的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與受到陽光和人工光源曝曬的比例呈反比，這一點(diǎn)是可以理解的。核黃素和牛奶中其他對(duì)光敏感的成分在受到光線刺激時(shí)都會(huì)變得活躍，并釋放出電子，會(huì)造成蛋白質(zhì)品質(zhì)下降及脂肪氧化。最后的結(jié)果就是一般人形容的櫥柜味或者是塑膠味。

目前市面上受歡迎的牛奶包裝多多少少都會(huì)透光，就連用來確保牛奶品質(zhì)的不透光的塑膠桶都難免會(huì)讓牛奶變質(zhì)。

“消費(fèi)者想要喝到最新鮮品質(zhì)最好的牛奶。”研究領(lǐng)導(dǎo)作者妮可·馬丁，同時(shí)也是康乃爾的牛奶品質(zhì)促進(jìn)計(jì)劃實(shí)驗(yàn)室的管理人表示:“對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，新鮮的意涵和產(chǎn)品外盒上面的保存期限密切關(guān)。這項(xiàng)研究顯示光照對(duì)牛奶品質(zhì)而言是決定變質(zhì)與否的主要關(guān)鍵。”

LED光源的波長(zhǎng)與用來照亮牛奶罐的日光燈不同。LED燈通常發(fā)出藍(lán)光，大約介于460nm，并且產(chǎn)生相對(duì)更大的中心發(fā)光波長(zhǎng)。這種中心發(fā)光波長(zhǎng)的所在接近牛奶中的核黃素吸收光線的位置，也就是研究人員所推測(cè)對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素及品質(zhì)有所損害的原因。

研究的共同作者，同時(shí)也是食品安全系教授馬丁·韋德曼:“我們發(fā)現(xiàn)，在未受到LED燈照射的情況下，大部份經(jīng)過殺菌的牛奶都保持在高品質(zhì)長(zhǎng)達(dá)14天之久，這項(xiàng)研究為我們提供新的資訊，指出提升牛奶品質(zhì)的方向；例如使用不透光的包裝。”

商家使用LED燈作為節(jié)能的管道漸趨普遍。研究人員建議牛奶廠商改用不透光的包裝方法，以便將光線所造成的影響減到最低。（編譯:LEDinside編輯，張雅涵）


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